营养成份

奇异子的高能量和高耐饿性使它成为一种非常理想的瘦身食品。食用奇异子瘦身，能避免一般减肥过程中常见的脱水、头晕、虚弱、肠胃紊乱等现象，瘦身而不受罪，甚至能边吃边瘦，吃饱减肥！

完全蛋白源：奇异子是一种完全蛋白源食品，蛋白质含量高过其它常见种子和谷物。以重量计，奇异子的蛋白质含量占19％-23％。作为对比，谷类，包括大米，蛋白质含量在7％－16％之间。

奇异子含有人体所需所有20种氨基酸。其中赖氨酸含量较高，与其它谷物相比甲硫氨酸和半胱氨酸含量也较高。总体说来，奇异子的氨基酸构成比较均衡，可以与任何其它谷物混合作为人类食谱的一部分。从工业加工的角度说，实验发现奇异子的蛋白质可在pH中性的条件下提取，这是一个可贵的优点， 因为赖氨酸和半胱氨酸在碱性pH下会被破坏。

维生素：奇异子是B族维生素很好的来源。最近发现血液中B族维生素浓度过低会增加致命的冠心病和中风的危险。和其它传统作物的比较，奇异子的烟酸（niacin）含量高于玉米、黄豆、大米和红花籽，维生素B1和B2与大米和玉米类似。

矿物质：奇异子还是很好的钙、磷、镁、钾、铁、锌、铜和硼的来源。与小麦、大米、大麦、燕麦和玉米相比，奇异子的钙含量高13-354倍， 磷含量高2-12倍，钾含量高1.6-9倍。与牛奶比，奇异子的钙含量高6倍，磷含量高11倍，钾含量高4.6倍。除了丰富的钙外，奇异子还含有硼元素。硼在人体内可以帮助对钙的吸收和利用，因此对增进骨骼生长，防止骨质疏松有重要意义。

奇异子的铁含量在所有种子中是最高的。与通常被认为是高含铁量的食物如菠菜、扁豆和牛肝比，奇异子的含铁量分别高达6、1.8和2.4倍。

不饱和脂肪酸：奇异子的脂类含量在29%和33%之间，与其它谷物相比， 含油量高出3-10倍。奇异子还是所有已知作物中alpha-linolenic acid（omega-3脂肪酸）占脂类比例最高的(62%-64%)。不饱和脂肪酸是人体乳化和吸收脂溶性维生素A、 D、E、K 所必须的。Omega-3脂肪酸人体自身不能合成，但却为多种器官新陈代谢所必须，它对血液携氧、凝血功能、内分泌、皮肤细胞营养、神经细胞生长等都有重要作用。与鱼油相比，奇异子中的omega-3脂肪酸含量更高，且无重金属污染。奇异子还含有对降低胆固醇在血管壁沉积有益的长链TG（LCT）。

食物纤维素：食物纤维素被证实对改善糖尿病并发症、预防冠状动脉疾病和其它一些慢性病有好处。食用高碳水化合物、高纤维素、低脂肪食谱对血糖水平的好处已有许多实验证实。可溶性纤维素增加小肠消化时间、延缓胃排空过程并减慢糖吸收，也因此减少胆固醇的吸收。与其它谷物相比，奇异子所含的纤维素分别是大麦、小麦、燕麦、玉米和大米含量的1.6、2.3、2.6、8.3和9.8倍。

抗氧化剂：奇异子中最重要的抗氧化剂是绿原酸（chlorogenic acid）和咖啡酸（caffeic acid），以及杨梅黄酮（myricetin）、橡黄素（quercetin）和堪非黄酮醇(kaempferol flavonols)。研究表明橡黄素是一种能防止脂类、蛋白质和DNA氧化的强抗氧化剂。咖啡酸和绿原酸能高效吸收自由基和过氧化离子，防止脂类的过氧化。这些物质的抗氧化性要比常见抗氧化剂如维生素C或维生素E强许多。

流行病学研究表明食用富含黄酮醇(flavonol)等抗氧化剂的食物或饮料可以防止心血管疾病、中风、肺癌和胃癌。

因为奇异子中的氧化过程几乎不存在，所以它虽然富含omega-3脂肪酸，却不需要外加维生素等抗氧化剂。比起亚麻籽油、鱼油和海藻，以奇异子补充alpha-linolenic acid、DHA和EPA，有一个前者无法企及的优势，那就是无论亚麻籽、鲱鱼油还是海藻中都不含有抗氧化剂，因此它们所含的不饱和脂肪酸极易被氧化。